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作為一道常見美食，臘肉在川渝人民的飯桌上，有著不可撼動的地位。
其實，作為一道葷菜，臘肉確實看上去實在一點也不華麗，甚至非常樸素，且制作時間較久，需要自然風干。
可因為傳承，臘肉就是這樣穩穩地居于川渝人餐桌上，占得了濃重一筆，擁有一席之地。
臘肉約莫已經有幾千年歷史了，是一道以豬肉與食鹽為主材料而制成的特色美食。川渝地區、湖北湖南、江西貴州等地，都有食用臘肉以及制作臘肉的習慣。
小編之所以今天特殊開一章詳細介紹重慶臘肉，實在是因為，重慶臘肉真的很令人驚艷。一般來說，臘肉都是在冬季或者初冬時開始制作，腌制、風干，然后再等干到一定程度后取下，裝袋凍入冰箱保存。
來年無論何時，只要想吃，就把臘肉從冰箱里取出一些，用水浸泡一段時間稀釋鹽分。然后再下鍋煮熟切片食用。
可重慶的臘肉卻比以上的步驟更多了一步，那就是熏制。
在重慶，有的臘肉是直接熏制而成，而有的臘肉則是熏制以后再風干。可無論是哪一種制作方法，都會使得臘肉多了一層神秘口感。
熏制臘肉時所用的材料多為樹葉、樹干、樹樁等，所以臘肉制作成功后，食用起來會特別香醇。色澤也會顯得焦黃些，乍一看油滋滋的，很能勾起食欲。
和其他做臘肉的地區一樣，重慶做臘肉除了會豬五花以外，還會做豬蹄膀。被熏制過的豬蹄會用來熬湯喝，味道偏咸，湯濃郁非凡，味道不可多得，營養價值也頗豐。
不塞牙的臘肉，即是小編對重慶臘肉的理解了。
要想吃重慶臘肉，其實并不困難。可要想吃味道極好的重慶臘肉，或許只能去重慶朋友家蹭蹭飯了。把*好的留給家人，重慶人就是這樣護家。難得吃到的美味，一年只有一次的制作，不是誰都可以隨便吃到的。
當然，這并不是說重慶臘肉在重慶就沒得賣，重慶也有許多的家常餐館很不錯，他們會自己制作臘肉，然后放在菜譜里，做成菜炒給客人吃。
小編建議，如果感到嘴饞，開春的時候可以去重慶走一波家常餐館，看能不能吃到超正宗剛制作好的重慶熏臘肉~
*后，小編再來給大家推薦一道可以用臘肉制作的美食湯。簡單、便捷、又好吃、并且非常健康、經濟實惠。
那就是，直接用已經稀釋過鹽分的臘肉切片（切片易咀嚼），然后加姜蒜與切塊的芥菜頭一起煮。芥菜頭略有微苦，回口微甜，再配上被煮糯的臘肉，真真是一道冬季絕佳美味。并且這個湯如果泡飯的話，口感更是飽滿豐富。
大家可以隨時試試，也可以根據個人喜好把芥菜頭改成其他蔬菜，例如小白菜，煮到白菜根變透為止，相信也可以吃到不一樣的驚艷感覺。