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作為一道常見(jiàn)美食，臘肉在川渝人民的飯桌上，有著不可撼動(dòng)的地位。
其實(shí)，作為一道葷菜，臘肉確實(shí)看上去實(shí)在一點(diǎn)也不華麗，甚至非常樸素，且制作時(shí)間較久，需要自然風(fēng)干。
可因?yàn)閭鞒校D肉就是這樣穩(wěn)穩(wěn)地居于川渝人餐桌上，占得了濃重一筆，擁有一席之地。
臘肉約莫已經(jīng)有幾千年歷史了，是一道以豬肉與食鹽為主材料而制成的特色美食。川渝地區(qū)、湖北湖南、江西貴州等地，都有食用臘肉以及制作臘肉的習(xí)慣。
小編之所以今天特殊開(kāi)一章詳細(xì)介紹重慶臘肉，實(shí)在是因?yàn)椋貞c臘肉真的很令人驚艷。一般來(lái)說(shuō)，臘肉都是在冬季或者初冬時(shí)開(kāi)始制作，腌制、風(fēng)干，然后再等干到一定程度后取下，裝袋凍入冰箱保存。
來(lái)年無(wú)論何時(shí)，只要想吃，就把臘肉從冰箱里取出一些，用水浸泡一段時(shí)間稀釋鹽分。然后再下鍋煮熟切片食用。
可重慶的臘肉卻比以上的步驟更多了一步，那就是熏制。
在重慶，有的臘肉是直接熏制而成，而有的臘肉則是熏制以后再風(fēng)干。可無(wú)論是哪一種制作方法，都會(huì)使得臘肉多了一層神秘口感。
熏制臘肉時(shí)所用的材料多為樹(shù)葉、樹(shù)干、樹(shù)樁等，所以臘肉制作成功后，食用起來(lái)會(huì)特別香醇。色澤也會(huì)顯得焦黃些，乍一看油滋滋的，很能勾起食欲。
和其他做臘肉的地區(qū)一樣，重慶做臘肉除了會(huì)豬五花以外，還會(huì)做豬蹄膀。被熏制過(guò)的豬蹄會(huì)用來(lái)熬湯喝，味道偏咸，湯濃郁非凡，味道不可多得，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也頗豐。
不塞牙的臘肉，即是小編對(duì)重慶臘肉的理解了。
要想吃重慶臘肉，其實(shí)并不困難。可要想吃味道極好的重慶臘肉，或許只能去重慶朋友家蹭蹭飯了。把*好的留給家人，重慶人就是這樣護(hù)家。難得吃到的美味，一年只有一次的制作，不是誰(shuí)都可以隨便吃到的。
當(dāng)然，這并不是說(shuō)重慶臘肉在重慶就沒(méi)得賣，重慶也有許多的家常餐館很不錯(cuò)，他們會(huì)自己制作臘肉，然后放在菜譜里，做成菜炒給客人吃。
小編建議，如果感到嘴饞，開(kāi)春的時(shí)候可以去重慶走一波家常餐館，看能不能吃到超正宗剛制作好的重慶熏臘肉~
*后，小編再來(lái)給大家推薦一道可以用臘肉制作的美食湯。簡(jiǎn)單、便捷、又好吃、并且非常健康、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
那就是，直接用已經(jīng)稀釋過(guò)鹽分的臘肉切片（切片易咀嚼），然后加姜蒜與切塊的芥菜頭一起煮。芥菜頭略有微苦，回口微甜，再配上被煮糯的臘肉，真真是一道冬季絕佳美味。并且這個(gè)湯如果泡飯的話，口感更是飽滿豐富。
大家可以隨時(shí)試試，也可以根據(jù)個(gè)人喜好把芥菜頭改成其他蔬菜，例如小白菜，煮到白菜根變透為止，相信也可以吃到不一樣的驚艷感覺(jué)。